V letním období se pokrmy často upravují pod širým nebem a oblíbené je především grilování, nejen pro vynikající chuť, ale i pro svou jednoduchost. Připravit lze nejen maso a masné výrobky, ale třeba i lilek či jinou zeleninu, případně ovoce nebo houby. Bohužel ne každý ale bere v potaz i možná rizika spojená buď s nesprávnou technikou grilování nebo s nevhodnou přípravou a skladováním potravin určených ke grilování. Při nesprávných postupech dochází například k zahoření a spálení potravin – a tudíž vzniku nežádoucích látek, které zvyšují riziko poškození zdraví. Dodržováním některých jednoduchých zásad však lze toto riziko výrazně omezit a jídlo na grilu připravit zdravěji.
Výběr a příprava masa |
Tak jako při jiných technologických úpravách pokrmů, i u grilování je základním pravidlem vždy výběr kvalitního a libového masa. Pro grilování se hodí vepřové, hovězí i jehněčí maso, vnitřnosti, drůbež, ryby, zvěřina a mořské plody. Maso se doporučuje předem nesolit, protože sůl odebírá masu tekutinu a vysušuje jej. Připravte si raději plátky masa než maso vcelku. Pokud máte větší kusy, musíte je upravovat zvolna, aby se maso propeklo i uvnitř. Než začnete grilovat, nezapomeňte, že vhodnější je maso nejdříve marinovat, neboť je pak křehčí, má lepší chuť i vůni. Základem marinády je olej, nejlépe kvalitní olivový, do kterého můžete dále přidávat suroviny a koření podle vlastní chuti (např. med, bílé víno, hořčici, česnek, různé druhy koření, bylinek, apod.) nebo můžete použít marinádu hotovou (např. Hellmann’s Barbecue omáčka). Potřebná doba marinování se liší podle druhu a velikosti masa, např. hovězí steak se marinuje mnohem déle (nejlépe přes noc) než kuřecí maso (stačí několik hodin). Ryby raději připravujte vcelku a s kůží (aby se nepřipekly a nevysušily) či v alobale, protože jejich maso je velmi křehké a snadno se rozpadá.
| Jak správně a zdravěji grilovat? |
Správným postupem při grilování lze dosáhnout toho, aby byl pokrm zdravější než při smažení. I přesto, že grilování je jednoduché, může výrazně ovlivnit biologickou hodnotu celkového pokrmu. Grilovat můžete na kvalitním dřevěném uhlí, elektrickém grilu nebo na grilu lávovém a vždy používejte grilovací pomůcky, nejlépe nerezové. Nikdy nedovolte, aby docházelo k přímému styku masa s plameny a nežádoucí je i následné odkapávání tuku na rozžhavené uhlí. Odkapaný tuk se může při vysoké teplotě vznítit a také se může rozkládat a nebezpečné zplodiny, které pak stoupají směrem nahoru a usazují se na grilované potravině. Tomu můžete zabránit tak, že maso upravíte např. v alobalu, alobalových miskách (brání odkapávání tuku a šťávy do ohně) na jedno použití, nebo budete maso grilovat přímo na rozpálených lávových kamenech. Na elektrickém grilu k přepalování tuku nedochází, protože pod grilovací mřížkou bývá umístěna nádoba s vodou, která zachycuje tekutiny. Pokud maso, tyto části pak nejezte.
Pokud dodržujete některé dietní zásady, je vždy vhodnější konzultovat s odborníkem, zda je grilování pro vás (vzhledem k vašemu zdravotnímu stavu) vhodné.
| Kdy je maso hotové? |
Vždy je třeba dbát na to, aby maso bylo dostatečně tepelně zpracované, tedy aby nebylo napůl syrové. Propečenost masa se zkouší pomocí vidličky. Pokud ale maso často propícháváte, dochází ke ztrátě masové šťávy a maso je pak vysušené. U větších kousků masa je lepší použít vidličku nebo obracečku, kterou podélně přitlačíte na maso. Z takto upraveného masa by neměla vytékat krvavá nebo narůžovělá šťáva, jinak je maso málo propečené. Grilované maso musí mít uvnitř teplotu alespoň 72° C po dobu 10 minut – jedině to zajistí ochranu před případným onemocněním bakteriálního, případně parazitárního původu.
Hotové pokrmy nakonec stačí doplnit omáčkou, dresinkem či dipem, které mu dodají tu správnou chuť – např. Hellmann’s omáčka Zelený pepř omáčka nebo Tatarská omáčka Hellmann´s. Ty navíc obsahují zdraví prospěšné rostlinné oleje a omega 3 mastné kyseliny, které náleží mezi esenciální mastné kyseliny, které si lidský organizmus nedokáže vytvořit sám, a proto je musí získávat ze stravy.
Ke grilovaným pokrmům je doporučována konzumace ovocných či zeleninových salátů, případně celozrnného pečiva, které obsahuje vlákninu, minerální látky a vitaminy.
